□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ ===== 商売．笑売．盛売　勝売　それとも少売シリーズ　=== 【自分の歩いて来た　商売　千思万考】 　　 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ＧＮＯ の　中村憲司です 日本シリーズで 読売巨人軍は　二連勝　致しました 敵地に 乗り込んでの　戦いと　成りますが　 真の 日本一　目指して　頑張って下さい 昔巨人の 選手を　接待した時　神経使いましたが 私が 感じた　心からの接待をして居ると　感じた方は 私は 依然　レストラン　マンマと言うイタリアンレストランを 経営して居た時期が　１０年以上有り イス席が二店舗の合計で　　　１９２席 二階の宴会が二店舗合計で　　１８０名 従業員は アルバイトまで　入れて７８名で経営してましたが 自分で言うのも　恥かしい事ですが 美味しいと 評判で　凄く　流行って居た　店舗で 沢山の 方達に　御予約頂くのですが　 今でも忘れない　 お客様が　居ます　その方は　外車のトップセールスマンと 後から　聞いたのですが 予約の仕方が 他の方と　全く　違うのです　 接待する方を　何で　接待するのか　から始まって　 接待する方の　職業 接待する方の　地位 接待する方の　年齢 接待する方の　好きな食材　 接待する方の　嫌いな食材 接待する方の　好きな御酒 接待する方が　誰を連れて来るのか 接待する方の　席を決めて 接待する方が　何を喜ぶのかを　考えての指定でした 何しろ 細かく　情報を　入れて頂き　こんな接待をしたいと　細かく 指示を　するのです 忘れもしないのは 接待する方を　吃驚させて　喜ばせたいので　並みの料理では　 無い料理を　考えて欲しいと言う　要望で 奥様と 御嬢様も　一緒の　接待の　時に 奥様と お嬢様は　無類の　エビ好きなので　何しろ　エビ料理で 喜んで　頂きたいと　言う　予約　依頼でしたのと その営業マンが 凄いと思ったのは　必ず　予約の　幾日か前に　来店して 当日出す料理を 確かめの為に　全て　同じ料理を　食べる事です　 そして 全ての　調理法を　メモ書きにして　頭に入れてましたので 当日は 接待する方達に　説明が　出来るのです 皆さん ロブスターの　三十年物の　大きな物を　見た事有りますか 国産の エビでは　あの大きさの物は　無理で　 バリ島から　 三十年物の　一ｍ近い　大きさの　凄い　ロブスターを　生きたまま　 築地市場から　取り寄せての　料理でしたが 一ｍ近い　 超　大きな　生きた　ロブスターを　一度　宴席で　お見せしてからの　 料理でしたが 接待した 奥様と　お嬢様は　一ｍも有る　動いて居る　ロブスターを見て 凄い奇声を上げて　 吃驚してまして　大変喜んで　頂き　宴席が盛り上がってました 後から お聞きした　話ですが　ベンツの最高級車の　契約が取れたと 嬉しい　ご報告を　頂きました それとは 全く　反対の　予約をする　営業マンの方達の　予約の仕方は ０月０日 何時 何人 幾ら位の料理で 大切な方達なので美味しい物お願いします そんな方が 話す事を　聞いていると　 接待では 最悪な　挨拶して居ました このお店 美味しいと　評判なので　御連れ致しました 私も 初めての　お店なので　お料理が　御口に　合えば良いのですが と　言う　挨拶を　聞いていると この営業マンは お客様を　接待すると言う　基本中の　基本を　分かって居ないと 思いました 自分が 来た事も無い 食べたことも無い 店のサービスも分からない 店の雰囲気も知らない 最悪なのは お客様に　自分が　来た事も　食べたことも無い事を　伝えて居る それで 心からの　心配りの有る　接待が　出来るのか　と思ってましたのと 外車の　 優秀な　営業マンと　比べて　余りも　接待のやり方が　違う事に　 私自身が　勉強に成り それ以降　現在でも 私自身が 人を　接待する時には　自分が行った事が　無いお店が どれ程 有名店でも　連れては行かなく　成りました 連れて行くなら 下調べは　接待の基本中の　基本と　思ったし お店のオーナーに 細かく相談して　どんな　接待を　したいか　 どんな料理を出してほしいのか 席は 戸上がり見たいな　気楽な場所が良いのか 重要な 話が　中心なら　人の来ない　個室の有る所でとか 皆で ワイワイ　ガヤガヤ　盛り上がる　席が良いのか　 細かく 決めてから　設定するように　成りました 食事が メインの場合には　必ず　事前に　私は　食べに行く 様に　成りましたし 何が 売りの　店なのか　何が美味しいのか　どんなサービスなのか 必ず確かめてから　接待するように　成りました 私が 最も　苦手な　接待は　二次会や　三次会の　クラブや スナックの　御酒の　付き合いの　接待です それに 加えて　カラオケ好きの　方の　接待は　超　超　苦手です 　 接待ですから 自分が　歌わなくては　成らない場面もあるし　 御酒と　 カラオケの苦手な私ですが 最近は 何曲か　歌える　曲も出来ましたが　御酒は　御避　で 最後まで　避けてます お酒が飲めて 歌が　得意な方が　羨ましいです。。。。。。。 人を 接待する事は　心を　接待するのですから　 本当に　難しいと　思ってます 　　 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 以前の　物お読みになります場合のバックナンバーは 　http://www3.wind.ne.jp/~temis/ml/cgmmm.cgi _/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/Temis Network_/_/_/_/_/ 【商売・笑売・盛売 製作】中村憲司　temis@mail.wind.ne.jp