□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ ===== 商売．笑売．盛売。それとも少売シリーズ　=== 前向きな人達が集まることで生まれる力を結集して、 　　　　自分たちの商売や会社を 皆様と一緒に繁盛させて行きたいと心より願って 　 　　 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ 夏バテで 食欲も無くなり　今一番食べたい物を考えたら　何故か　鮨 築地市場内　 鮨文　の鮨が食べたいと　頭に浮かんで消えません 皆さんなら 本物の　寿司を食べたくなったら　何処の御店に行きますか 私は 築地まで　鮨を　食べに行きます　その価値が有る御店と 思ってます 私は 二十代の後半から四十代前半までの　約二十年間　 美容メーカー 三社のメイン講師として　講習で全国を回ってまして 北海道から　東北　北陸　関東　関西　四国　九州　沖縄と 回ってました 講習が終わると 地元ディラー様の接待で　御酒が飲めない私は　 日本全国の　 美味しいと言われて要る　名物や　有名店は　大体回って　 食べて要ると思います 二十年間の　 講師時代に　地元デーラー様の接待で　地元の有名店は　 洋食　 和食　 中華 郷土料理の店と全て食べましたが 自分 一人の時は　美味しい御店を　探して食べ歩いのが　　 鮨　でした 鮨は ねたの新鮮さを売りにしている店なら　回転寿司でも 美味しい御店は　全国に沢山　有りますが 鮨の　 技術が優れている店を　私が全国から　一店選べと 言われたら　　 築地市場内　　鮨文　　を選びます 御店は 豪華な造りでも無いし　１５人も入ればいっぱいに成る　小さな　 普通の鮨屋ですが 創業１５０年の　 老舗は　ネタの新鮮さとは別の何か（のれんの重さ）を感じる店です 鮨屋の　技術とは何でしょうか 大間の黒マグロの 大トロを握ったら　美味しい事は分かってますが 私が鮨屋で　 一番　気にするのは　シャリ　の　酢加減と合わせかたです　 技術を問われるのが コハダや　サバの　酢加減　〆加減　そして一番差が出るのが アナゴや　煮ハマグリ　煮アワビ　等の　煮物と思ってます　 只ネタが 大きければ良いと言う　　野暮天で　無粋な　鮨では無くて　 シャリと　 酢の合わせに　ピッタリマッチする　ネタの大きさの鮨 そして 鮨を握る　職人さんの手の動きです　少ない動きの中に 全く無駄が無く　 全く とまる事の無い流れるような　指先の芸術品として　握られる 鮨は　 口に入れるまでは　 確りして居て　入れると　パラリと離れる　江戸前の確りした 技術を持つ　職人が握る　鮨は　絶品です 私も 技術者の端くれとして　技術指導者と言う立場で　全国を 回ってまして　鮨職人の　言葉で感心したのは 　　技術とは自慢する物では無く 食べた客が 良い　 悪いは 　 判断する事ですから　私が能書きを言っても 仕方が無いし 今の私が持つ 最高の技術で　鮨を握る以外に　私に何が出来ますかと　 静かに話し 御客さん これも是非食べて見も下さいと出された　アワビの柔らか煮は 全くの絶品で　何とも凄い　脱帽の味です 柔らかいのに 確りとした　弾力と　歯ごたえが有り　アワビ独特の風味と何とも 表現の　出来ない　美味しさ この煮方が 出来る技術を持っているのは店でも一人です　食べて判断して くださいと　自信を持って言える　江戸前の　粋な職人の技術は 　　　　　 　　　ただ　唸るしかない技術で完敗の味でした その １５０年間　足しながら　使い続けている　タレを使った 穴子 このお店で一番の人気の品は穴子とお聞きして納得です 普通 穴子と聞いて　皆さまが連想するものとはまるで別物でした 鼈甲色に輝いて 型の揃った江戸前の　生き穴子は白焼きや　握りと変化して 正に絶品としか　言い様が無い　美味しさです　 流石に 築地の魚を扱う　プロが美味いと　認めた味は　全く別物でした 　　　 　　　　好き嫌いが無い方でしたら 私のお勧めは。能書きと知ったかぶりしないでお任せコース が一番です その後に　 穴子と　煮アワビは是非食べてみて下さい． その他 分からないネタや珍しい物が有ったら。私得意の指差しで頼みますが これ世界中で通用しますよ 、 築地場内ですから 鮮度は抜群ですし　日本国中　いや　世界から　旬の最高の魚が 集まって来る　築地市場の　鮨屋　ですが 値段は　 価値で価格は決まる物ですから　鮨文　が高いか　安いか 築地に いらっしゃる機会が　有ったら是非１度召し上がって見てください 前回の支払いは　３８００円でしたが大満足のお寿司です 　　　お店の名前は　築地市場内　鮨文 　 　築地場内の中で聞けば誰でも知ってます ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 以前の物お読みになります場合のバックナンバーは 　http://www3.wind.ne.jp/~temis/ml/cgmmm.cgi _/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/Temis Network_/_/_/_/_/ 【商売・笑売・盛売 製作】中村憲司　temis@mail.wind