□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ ===== 商売．笑売．盛売。それとも少売シリーズ ２２２話　 　 【商売人が良い物と　素人が美味い物】 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ 　　　　　メカジキ　と　マカジキ 過日異業種交流会が東京のお台場で有りました．夕食がお寿司屋 さんで「生カジキ」入荷と有ったので嬉しく。注文して見たらメカジキ で力が抜けました。 所詮私の行ける店はこの程度の安い店か。 　　子供の頃は家の隣に魚市場が有りました． 家の隣が料亭でしたし結構食べていた記憶が有るのですが。 美味しいマカジキを思い切り食べて見たい物です。スーパーに 並んでいるメカジキの白っぽい肉質に比べ、マカジキは美しい淡い 紅色で身がしまっているし．何しろ時間が経ってもマグロのように 浅黒く変色が無いマカジキは高級料亭御用達？に成ったのか 　　マグロは脂の乗った腹側が 大トロでメチャ美味しいですが、マカジキは脂が全体に乗るため 上品な美味しさですし。身のしまった背中側を刺身や握りその他 諸々の調理で沢山食べて見たい　ささやかな今の私の夢。　　 　　　マグロと言えばこんな事が有りました 以下本文 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▲　商売．笑売．盛売。それとも少売シリーズ　▲ ────────────────────　　　　 　　東京の異業種交流会に出席して　 水産関係の方が講演されている中で．マカジキの恨みか 講演内容に何故　何でと疑問が湧き思わず手を上げて 質問してしました.。 水産関係講師］ 今年の水産物消費拡大のスローガンは　国産・天然・安心 ですと強調して話されていました 憲司］ スローガンの中に　美味しい　が何故無いのですか？？ 水産関係講師］ 美味しいは嗜好で個人差でスローガンとして難しいからです？ 憲司］ お客様は国産・天然・安心だから買うのではなくて、先ずは 美味しいが一番で．次に求められる物が国産・天然・安心 が来てお客様は買うと思うのですが。不味く高くても我が家は 国産・天然で安心だから買う人はごく少数と思いますよ。 水産関係講師］ 貴方は市場の水産関係者ですか？ 憲司］ 違います 水産関係講師］ 市場の表現は　油が乗ってるとか　品が良いとか　新鮮と 言う言葉で表現します。素人ではないので美味しいと言う 言葉は使いませんね 憲司］ 脂が乗ってるか、乗っていないかだけで表現するなら マグロなら脂がなければただの赤身だし．「美味い」という 言葉を使うのはそんなに難しですか？？疑問です 水産関係講師］ ．．．．．．板場の調理関係ではないので難しいですね．．．． その後の講演は私を見ないし無視され話が進んで行きました。 無視されて頭に来た訳では無いですが．やけに国産・天然・安心 を強調して何度も　何度も連呼する物ですから。思わず又私の 手が上がってました 憲司］ お話の中で国産の安全性は何度もお聞きしましたが。質問です 現在日本の水産品輸入量と国産品の％の割合ですが． 確か約６０％以上が輸入品の時代に　国産・天然・安心をテーマに して水産物消費拡大のスローガンに為さるのですか？？？ 又国産の水産品だけで日本の台所は絶対に無理ですし。 国産・天然・安心を裏返したら輸入・養殖・不安と成りますよね 結果として大きく見たら．水産物消費拡大のスローガンではなく 水産物消費縮小のスローガンに聞こえますが 水産関係講師］ ．．．．でも国産・天然・安心なんですよね．．．．．．．． 憲司］ 世界中どこの海でマグロを獲っても、その漁船が日本国籍なら 獲ったマグロは国産と言うし。現在関税を払わないで済む 世界中で取れる沢山の魚は全て国産魚として市場に沢山並んで いませんか。築地に入荷する近海生マグロこそ本来の国産マグロ じゃないんですか。アフリカ沖で日本漁船の獲った冷凍マグロも 国産だから安全とか言うのでしょうが． 憲司］ 講師が先ほどから何度も話されている事は。なんとかのひとつ覚えで 国産・天然・安心は分かりました？何度お聞きしても日本の反対側の 国ペルーで取れたイカだってタコだって日本の漁船が取ったら国産 でしょう。変ですね 水産関係講師］ 貴方が変と思っても法律でその様に決まってますから．業界の 水産関係者なら分かりますので。 憲司］ これは異業種交流会でしょう。異業種が分からなくて当たり前でしょう 水産関係の集まりでは無いですし商売の交流会ですから。では商売の 質問させて頂きますが 憲司］ 他業種は今は安くても売れない時代ですが。水産関係は如何ですか 水産関係講師］ 昨年の年末商戦は売れずに苦戦でした．年明け後も売行きの悪さが 続いてます。魚は安くなってます．今まではこれだけ安ければもっと 売れて良いはずなのに苦戦してます．今は安くても売れないです。 だから今年の消費拡大のスローガンが国産・天然・安心なんですね。 　　　日本人の魚嫌い魚離れが増えたのですかね？ 憲司］ チョット待ってください　なに言ってるのですか。回転寿司に行列する 客を見てどう思いますか。駅弁の人気上位に何時も入る食材は カニやエビ．アワビ．ホタテ．イクラ．サバ．アジ．タイ．その他の 海産物ですし．テレビで取り上げる有名な宿なんて全て魚介類が メインですし。日本人の魚嫌　魚離が増えた為に．安くしても 売れないと講師の方は本当に思って居るのですか。 憲司］ 今市場流通ではなく入ってくる骨無し魚がスーパー等では 主力で売れて居ますよね．この現実は如何お考えですか． 水産関係講師］ ．．．．．．．．それは調理が便利な為でょう．．．．．．．．．．．． 憲司］　 そうですよね　調理が便利な為に売れるから．現在中国でも 日本の市場流通を通さずに流す為に大手量販企業と組んで． 大規模で加工を始めた骨無し魚が市場を通さずに今後も 大量に入荷するはずですし。 　　　　魚は安くても売れないのでなく、 私共素人が三枚におろすことが出来ませんので調理が面倒で． 又骨が有って食べ難いから売れないのではないですか？ 講師の要に頭の付いた丸の魚にこだわっているプロの関係者に 問題が有るのでは無いですか。 　　　スーパーで魚の売れ残りは タイやハマチ．カツオなどの素晴らしい丸の魚が売れ残り翌日に 刺身にして店頭に並べる訳ですが　頭の付いた丸の魚は先ず 売れてません。頭が付いて売れてるのはアジにサンマにイワシに シシャモにシラス等は頭付きで売れてます。考えてみて下さい 奥様が丸の魚を扱えず料理が出来なくなった事も原因の一つ かも知れませんが． 　　　一番の原因は さばいた魚から出る内臓や骨や頭等のアラ（ゴミ）の 処理に大きな原因が有るように私は思いますが講師は如何思い ますか。 水産関係講師］ ．．．．．．．．．．そうかも知れませんね．．．．．．． 憲司］　 今の奥様方は水産関係者（魚屋）さんが考える以上に、一般家庭 では生ゴミを嫌うのでは無いでしょうか。魚のアラは想像以上に 匂いますしねそんな理由で今は　もしかしたら今後は骨無し魚が 主流で売れて行くと思いますので。国産・天然・安心も良いですが。 今後のテーマは　簡単調理とか。美味く食べて長生きとか。 ゴミが出なくて便利。魚の油はシワも出ないし肌も美しくとか。 健康．長生き．若さ．ボケ防止．等の方が水産物消費拡大の スローガンには適していませんか 水産関係講師］ ．．．．．．．．．そうかも知れませんね．．．．．．． 憲司］　 　　　　　私の悪い癖で調子に乗って 魚関係で言えば他にも　生の魚でなく．水産加工品の練り製品の 加工工場は日本全国の地方都市の郷土料理に沢山有りますよね、 練り製品の原料は魚でしょう．スーパーで見かけるような全国展開 している練り製品メーカーはほんの数社と思いますし。魚から作る 練り製品は最も古く日本の地元に根づいた食材で水産加工品と思い ますだから日本全国各地に練り製品を作る会社が有ります。加えて 　　　国産・天然・安心といくら講師が言っても． 末端の販売しているスーパーの刺身盛合せ・寿司セットの場合 JAS法では品名・産地表示義務は有りますが、セット商品は除外 ですよね。国産でも輸入物でも生鮮でも冷凍でも養殖でも天然でも、 　　セットにすれば表示が要らないですから。 末端の私たちの手に入る時は講師が盛んに国産・天然・安心と おっしゃっても表示規定が現在は無いのですから．分からないので 安心では無いと思います。だから美味しいが一番と思うのですが 如何でしょうか　素人が生意気言って申し訳御座いません 憲司］ 魚の売上が落ちたと講師はお話に成ってますが．売上を上げる 努力の中に．市場の休日問題は如何ですか。日曜祝日と休市日 と呼ばれる変則水曜。素人の意見ですが．売上を上げたいなら こんな規制そのものを取っ払え無いのですか？ 　　　　スーパーやデパートが 正月の元旦から営業する店が出てきたので困っちゃうよと． 市場関係者からお聞きした事御座いますが．物流会社で コンビに関係の物流会社は３６５日休み無く動いてます。 　　　　市場関係者の方も 極端ですが開けたい店は24時間365日開ければ良いし。 荷受も同様で、現在止め荷するくらいなら順番で出社して 365日営業出来る店はしたっていいじゃないですか。末端で 販売しているお店は営業時間も含めて益々厳しい情勢の中 色々な販売方法で凄く頑張ってる訳ですから、 水産関係講師］ 確かに仰る通りで表示も全て国が決めた事ですから．確かに 現在は矛盾だらけですよね 　　その後も話は続いて行きましたが 　マカジキを食べられなかった恨みは深いが 　調子に乗った私も悪いと反省の交流会でした ■■■■■お友達ご紹介のお願い。　■■■■■■■ 　 異業種交流 テミス会の輪を広げ 商売情報。趣味やスポーツの仲間情報等。メールを通して 諸々構築できたらと頑張ってます。皆様のご友人や同業者等 一人でも多くの方に会員参加をお勧めくださるようお願いします 　　http://www.hozen.com/temis_ant_off/ 上記のリンクをクリックした頂ければ友人ご紹介のページに リンクしますので。何卒宜しくお願い致します ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 以前の物お読みになります場合のバックナンバーは 　http://www3.wind.ne.jp/~temis/ml/cgmmm.cgi _/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/Temis Network_/_/_/_/_/ 【商売・笑売・盛売 製作】中村憲司　temis@mail.wind.ne.jp 商売・笑売・盛売 それとも少売シリーズについてのお問い合わせは、 Temisメーリングリストで、お願い致します。 参加方法は、http://www.hozen.com/temis_ant_off/ を参考にして 下さい。アリデラ．ネットワーク．テミス会 _/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/