□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

===== 商売．笑売．盛売。それとも少売シリーズ　===

 　【商売を　笑売や　盛売にするには】
  　　
□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□


お鮨は

日本人なら　
大多数の人が好きな食べ物と思いますが


松竹撮影所の修業時代

俳優さんや
花柳界のお姉さん
松竹歌舞伎の役者さん達と　お鮨を食べに
行く事が有りまして


初めは
遠慮して食べなかったのですが　師匠から
失礼にあたるから　


沢山
食べなさいと　言われて　食べ始めましたら


師匠が
私の事を　田舎者で済みませんと謝ってます


又。。。文句かよ


鮨をどんな
食べ方しても　私の勝手でしょうと　心の中で叫んでますが


口から
出る言葉は　失礼致しました　師匠　何が駄目なんでしょうか


お前は
鮨を食べた事が無いのか？？


有りますよ。。。。少しムカつきます



日本電気に
居た時　半導体事業部の部品を発注するのは


新人の
下っ端の仕事でしたから　私の印で年間の発注量が
決まるのですから


接待は　ほんと多かったです


お酒を飲まない　
私の接待は　食べる場所が多かったです


中華は
横浜の中華街　か　六本木の　廬山の北京ダック
一人前　一万二千円の考えられない金額

鮨は
銀座に連れて行かれる事が多く　


店の
名前は覚えて居ませんが何しろ高級でした


当時の
接待は　私の決定で　商品発注が決まるのですから
接待は何しろ凄かったです


当時の
日本電気の下請けと言っても　沖電気　や　岩崎電気
等も下請けでしたし


下手な
役者より良い店に沢山行ってると言いたいし


鮨くらいは
食べてますよと　啖呵を切りたいのですが　何しろ
徒弟制度が凄くて


師匠には

はい
分かりました
すみません

この　
三つの言葉しか初めの一年くらいは　必要無かったと
記憶してます


先ず
紫（醤油）の小皿に　ワサビを溶かした事が　ＮＧ


食べろと
言うから　初めに　大トロから注文したら　二番目の　ＮＧ


次に
鮨をつまんで　紫（醤油）を付ける時に　シャリ側に
紫（醤油）を付けた事が　　　三番目の　ＮＧ


食べる時に
シャリを　舌側にして口に入れるのが　四番目の　ＮＧ


醤油に
ワサビを溶くと　香りが消えるから　ネタの上に乗せて
食べる要にしなさい

ワサビを　
ネタの上に乗せて　ネタに醤油付けたら　引っ繰り返すの
ですから　わさびが落ちますよね　と言ったら


ガリは
何の為に有るのだ。。。と言われても　俺は鮨屋じゃ無し
分かりません

ガリで
紫を付けて　ネタに必要なだけ紫を付けたら　ワサビは
落ちないだろう。。。成るほど


初めに
大トロだから田舎者だと言うの　先ず　コハダ　を
食べてご覧　その店の仕事が分かるから


鮨は
光物に始まり　光物に終わると言ってな。。。分かりました


師匠の
この流れで鮨の説明聞いてたら絶対食べられないで
終わるから。。。

　
師匠。。。分かりました　


私は
田舎者で分かりませんので全て師匠と同じ物
握って頂きます


板さん
今まで師匠の食べた物全部握って


何と
贅沢な物ばかり食べて居るのだ、、今後はこの手に限る


師匠
言う事が無く成ったと思ったら


醤油の
付け方の話が始まりました


一番
ゲスな食べ方は　醤油の小皿に　シャリが浮くような
食べ方が　一番粋では無い食べ方　と言われても


本心は
如何でも良い事でしょう　　自分が食べたい要に食べたら
良いと　思ってますが　


師匠には　口が裂けても　そんな事言えません


シャリでは無くて
ネタ側から舌にネタが触れる様にして食べなさい？？？


何で？？同じでしょう


これは何でかは　説明してもらえませんでしたが
後日　お寿司屋さんに聞いたら　


ネタが
先に舌に着くように食べる人は　食通の人が多く　


私達職人は　
お客様の　食べ方一つでネタを変えると言う事を聞いて


師匠の言う事　間違ってはいないと　納得です


■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
以前の　物お読みになります場合のバックナンバーは
　http://www3.wind.ne.jp/~temis/ml/cgmmm.cgi
_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/Temis Network_/_/_/_/_/

【商売・笑売・盛売 製作】中村憲司　temis@mail.wind.ne