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===== 商売．笑売．盛売。それとも少売シリーズ　===

 　【商売を　笑売や　盛売にするには】
  　　
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商売人の皆さん　


　　　　【　Ｚチャート　】ってご存知ですか



私は以前　
イタリアンレストランを二店舗経営していました



名前は　太っちょ　マンマ　と言うお店で



マンマって
イタリア語で　お母さんの事で



子供が
始めて口にする言葉が　ママ、　ママ、　マンマって
言う様な気がして　マンマ　にしました


ご飯の事を　
まんま（マンマ）とも言いますよね



イタリアの　
太った　　お母さん　と言う意味で

太っちょ　マンマ　と言う店名にしました



少しだけ自慢させて頂けたら


お店は　
二店舗有りまして　結構忙しかったです



二店舗で
宴会席まで全て埋まると約三百人入れました



昼で一回転
夜で二回転して　お客様の八割は女性で何しろ忙しかった



正直
結構儲かってました　スタッフも二交代のアルバイトを入れて　
二店舗合わせたら７０人近くは働いていたお店で



絶頂期の
メッチャ忙しかった時期にお店を　スパット売却致しました　



とり平　と言う　
群馬では大手の外食企業の　芦川社長に売却しましたが



当時は　
何であんなに流行っている店を売却したの　


お前　馬鹿じゃないのとか　


流行っているのに　勿体無いとか　


何か問題が有って売却したの等


沢山の方から質問されましたが


私の中では答えは　簡単でした


今が絶頂期で凄く良い店でも　


この店は　
後半年後から売り上げは減り続けると判断したからです


その判断の基準と成って居たのは



経営学の
基本みたいな　【　Ｚチャート　】では半年先から売り上げは
落ちるとグラフのデーターが出た為です



店の売り上げの
推移を数字で羅列しても　良く分からないと言う　
経営者の方に出会いますが



ベテランになると
経験値の感で　商売の流れを判断する方が多いですよね



数字を明確に判断する為に　



【　Ｚチャート　】を一つの目安として判断します



Ｚチャートとは何と良く聞かれます　１枚のグラフに

月別売上高

月別売上高累計

売上高の12ヵ月移動合計の３データを記入すれば良いのです


その記入した線はかならず　Ｚ　の形に成ります




売却後
半年経った　マンマ　の売り上げは　坂道を転げ
落ちるように売り上げが減少していきまして　
私の判断と読み通りに成り




売却の三年後には
マンマは壊されて　違う店舗に変わってました　売った店舗
で私の物では無いのですが　一抹の寂しさは有ります




Ｚチャートは
商売の六ヶ月先の売り上げが正確に見えるのです



六ヶ月先が
正確に予測出来たら　商売人として打つ手が
沢山考えられると思うのです


Ｚチャートの作成方法は　次回に書くとして





明日は
名古屋〜大阪に出張ですから　早く寝ないと


明日は
出張の為メールお休み致します

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