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タマネギ

疲労回復、」強壮など、ニンニクに次ぐ健康野菜とされるタマネギは、中国料理に大量に使われていることから一見中国起源かとも思われるが、予想を反して中国で栽培されだしたのは新しく、中国原産ではない。原産地は、中近東、西アジアで、歴史上、最古の野菜の一つとされる。日本に入ってきたのは、明治初期であるが、今やタマネギは洋風料理にも中国料理にも欠かせない重要な素材となっている。日本のタマネギ生産量は、世界２位になっているが、タマネギ生産にどれだけの農薬が使用されているか正確なデータはないが、最近は消費者の健康を考えて栽培しているヒトもいることも事実である。
古代エジプトでは、ピラミッドの建設に際し、奴隷にタマネギとニンニクを食べさせたとあり、古代人はやはり薬草に目敏いと言わざるを得ない。それともピラミッドをデザインしたのもタマネギをメニューに入れたのも宇宙人であったのか。１０～１３世紀の十字軍がタマネギを食べたとも言われる。これほど元気の素とされるタマネギには硫化アリルという成分があり、他の食品に含まれているビタミンの吸収を助け、新陳代謝を活発にする。この働きによってタマネギは疲労回復、食欲不振、精力減退、精神不安などに効果がある。ヨーロッパでは、かなり古くから、タマネギは風邪薬としてさらに、下痢止め、利尿剤、去痰剤、血流改善剤、強心剤、鎮静剤としてなど、多くの薬効が知られていた。さらにタマネギは抗菌作用があり、この抗菌物質は原生虫と呼ばれる寄生虫の駆虫に使用されている。血小板の凝集を抑えて、脳血栓や心筋梗塞の予防にも効果があるが、近年、タマネギからアリルプロフィルジサルサイドという成分が発見された。この成分は、血糖値を下げ、正常な値に保つ作用があるとされ、今後、糖尿病治療に使用できそうである。

高血圧、動脈硬化症に対するタマネギの利用法

食用にするときには捨ててしまうタマネギの赤茶色の薄皮にも、クエルセチンという成分が含まれ、血管の柔軟性を高め、常用によって高血圧、動脈硬化の予防に効果的。用い方は、赤茶色の薄皮５～１０ｇを煎じ、１日数回飲む。効果はしばらく続けないと出ない。
寝付きが悪い、安眠できない、あるいは不眠症、カンジダ症感染などの場合は、枕元にタマネギをおいて寝る。枕元にスライスしたタマネギををおいても良いが、これタマネギ独特の香りに含まれている揮発成分に安眠効果があるからで、寝付きが良くなり、熟睡が可能になる。
皮の部分に血圧を下げる働きがあることは先にもふれたが、その物質は、フィブリンとプロスタグランディンという。何れも降圧物質として知られる物質に似た成分もタマネギから発見された。フィビリンは血液凝固を防ぎ、動脈硬化の治療に用いられている。プロスタグランディンは、体内のいろいろな器官で作られ、血圧の上昇を抑える物質であるが、この両者に似た物質がタマネギに含まれていて、著しい降圧作用が判明した。さらに微量含まれている成分中、血液中のコレステロールを減らす作用や血液凝固を防ぐ作用が確認されている。
どんなに強力な降圧剤でも、効果が出るまでには日数がかかる上、効きすぎる薬には強い副作用が伴うことを思えば、食べ物であるタマネギには、副作用はない。１日の摂取量として約６０ｇ（中玉３分の１くらい）、これを１～２回食べれば十分。糖尿病などの成人病の特効成分も多い。

北海道ＪＡ訓子府のタマネギ「蘭太郎」は格別だ。

インドネシアで無農薬栽培の野菜を生産　　http://www.hiroirh.co.id/right.htm

サツマイモ

ビタミンＣ、Ｅやカロチンが多く、強壮効果、整腸作用がある。サツマイモは、中米の熱帯地域で、紀元前から主食として栽培されていた。ヨーロッパを経由して世界各地に伝わり、１６世紀に中国の福建省にもたらされた。日本には１６世紀に宮古島に伝わったとされ、１７世紀には長崎、薩摩などに広まった。
栄養的には、サツマイモはミカンに匹敵するくらいビタミンＣが多い。ビタミンＥは、玄米の２倍もある。成人病予防に欠かせないカリウムも多く、黄色い品種にはβカロチンが豊富に含まれる。セルロースなどの繊維質も多く、便秘を解消し、コレステロールを低下させる作用がある。
ふかしたサツマイモは、胃腸を丈夫にして気力の低下やストレスによる食欲不振も好転させる。各種の便秘に効果的。
魚の骨が引っかかったとき、ふかしたサツマイモをかまずに飲み込むと取れるという利点もある。
サツマイモに含まれるβカロチン、プロテアーゼ阻害物質が病原ウイルスを除去するとされ、非常に強力な抗酸化作用を持ち、老化の原因たるフリーラジカルに対抗する。食物繊維が多く、食物繊維には、セルロースやヘミセルロースなど水に溶けないものと、アルギン酸やペクチンなど水溶性のものの２種類がある。サツマイモの繊維は水に溶けない。どちらも食物繊維としての効力に大きな違いはないが、便秘の解消には水に溶けない繊維の方が効果は大きい。水に溶けない繊維セルロースやヘミセルロースは水分をたっぷり吸収し、腸壁を刺激して腸の働きが活発になる。食物繊維は、便秘を予防、解消するだけでなく便秘から発生する大腸癌を予防する。
サツマイモには糖質、ビタミンも豊富であるが、これらは腸の中でビフィズス菌などの善玉細菌の繁殖につながる。体中に善玉菌が増えるとその分、悪玉菌が抑えられ、善玉菌は乳酸や酢酸をつくって、腸の運動を活発化させる。ビタミンＢ群やビタミンＫの合成を促進し、免疫力をつける働きもある。ガスはビフィズス菌が食物繊維を食べてだす炭酸ガスであって、蛋白質やアミノ酸が腐敗してできる有毒ガスとは違う。
サツマイモ１００ｇ中には、３０ｍｇものビタミンＣが含まれる。これは、芋類の中で一番多く、ビタミンＣの補給源として利用価値が大きい。ビタミンＣには細胞と細胞を結びつけるコラーゲンを作ったり、発癌物質の発生を抑えたり、風邪やインフルエンザを予防するなど、様々な働きをする。また、サツマイモのビタミンＣはデンプンに含まれているため、壊れにくいという長所がある。ホウレンソウを３分間ゆでると、約５０％のビタミンＣが壊れるのに対し、サツマイモの場合、４０分間ゆでても、約４０％以上残る。ビタミンＫも同様で、蒸したサツマイモで８７．６％残存している。調理による損失が少なく、無駄が無く摂取できる利点は注目に値する。サツマイモの皮の部分には、体内でビタミンＡに変化するβカロチンが多く含まれている。サツマイモに含まれているビタミンをすべて利用するには、カロチンを多く含んでいる皮を捨てない方が効果的で、ふかし芋にしろ煮物にしろ、皮ごと食べた方が良い。

サツマイモ粥の作り方

米１００ｇに対し、サツマイモ２００ｇの割合で１～１．５センチ角に切り、水３００～４００ミリリットルで煮る。

日本生活組合連合会　　http://www.co-op.or.jp/jccu

University of Californiaの農業のデータベース　　http://infomine.ucr.edu/

カボチャ

カボチャは、インシュリンの生成を促進して膵臓の機能を強化して、糖尿病に効果があると言われる。また、食物繊維も非常に豊富で、便秘を防ぎ、ビタミンＥは血行を良くする。
ビタミンＢ群は代謝を促進する。カボチャの種を煎じたり、お粥は体のむくみを取る。
カボチャを料理するときは、種を捨ててしまうが、カボチャの薬用部は実ではなくて種にある。産後の手のむくみ、百日咳、痔疾、糖尿病などを改善する作用がある。他にも利尿、血圧降下、前立腺肥大などに効果がある。
朝起きたときや夕方近くになると手足がむくむ人がいる。体中の水分は、寝ている間に腎臓で濾過されて膀胱に溜まり、朝には尿として排出されるが、朝、むくみがでるのは、腎臓の働きが悪く水分の代謝作用が低下して、排出すべき余分な水分が体内に溜まるため。逆に夕方にむくむのは、体力の不足に疲労が加わって、水分の代謝が順調でないため。これらのむくみは、カボチャスープが効果的。

腎臓の働きと体力不足によるむくみに効くカボチャの種のスープの作り方

種を良く洗って、天日に干す。十分に乾燥後、砕く。殻が砕け仁がでてきたら、殻と仁を一緒に煎じる。種３０ｇに対して水600mlで半量になるまで煎じ、１日３回に分けて飲む。アルミ鍋は不可。

胃の衰えによるむくみに効くカボチャの種のお粥

胃腸の衰えが原因によるむくみもある。カボチャの仁１５～３０gを取り出し、お粥にふりかける。これを、夕食に摂ると、次の朝、むくみがかなり軽くなっているはず。また、種をフライパンで炒ってから、中の仁を取り出して食べると、体力増強効果がある。血圧降下、前立腺肥大防止、健胃整腸の効果がある。痔疾によく効くカボチャの種の煎じ汁を腰湯として用いる方法もある。

生姜

辛み成分は殺菌力があり、食欲増進や消化吸収を助け、胃腸など内臓の働きを活性化させ、風邪にも効く。原産地は、インドとされる。生姜湯は、伝統的な風邪薬。生姜にはほとんど栄養がないが、吐き気を抑え、食欲を増進させ、胃液の分泌を促して消化吸収を助けるなど、多くの薬効がある。刺激作用によって血流の循環、内臓機能を活発にする。同時に、発汗作用を高め、新陳代謝を促進する。買う際には、皮に傷やしわがなくて張りがあり、色が均一で太いものが良品。

生姜・アロマテラピー

衣類にも香りをつけることができる。生の生姜には、0.25～3%の精油（植物から穫れる香りの良い揮発油）が含まれ、成分には、食欲不振、嘔吐、胸やけ、胃のむかつきなどの症状を解消させる作用、解毒作用がある。この作用は、生姜を食べるだけでなく、生姜特有の香りをかぐだけでも効果が得られる。

胸やけ、胃もたれに効く生姜の香り袋の作り方

生の生姜50～100グラムおろし、にじみ出た生姜汁の汁を別の器に取る。次に、汁がでた残りをフライパンに入れ、少し焦げ目がつくくらいに、軽く炒める。それに、先の生姜汁をたらし、通気性の良い木綿かガーゼの小さな袋に入れる。胸焼けや胃のもたれがあるときは、この袋を皮膚の上から直接みぞおちに３～５分くらい当てる。炒った生姜の温度が下がり、冷たくなってきたら、袋から生姜を出してまた軽く炒って袋に入れる。これを胃の症状が取れるまで繰り返す。通常は２回目ぐらいから効果が現れる。胃炎や胃潰瘍などだけでなく、精神的ストレスが原因で起こる場合も効果的。ただし、二日酔いによる胸やけの場合は、消化器が熱を持っているので、おろし生姜をそのまま袋に入れて、みぞおちに当てるだけで十分です。この方法は病気そのものを治すわけではないが、症状を取るための応急処置としては便利。

肝臓を元気にする生姜湿布

生の生姜150グラムをすりおろし、すりおろした生姜を布袋に入れます。80℃くらいのお湯の中に生姜袋を入れ、中のエキスが染み出すようにします。生姜のエキスがよくでたらタオルをつけます。－このとき、生姜袋は取り出さない－あまり強く絞らないで肝臓のあたりにあてその上にバスタオルなどをかけて保温します。これを何回も繰り返します。血行が良くなり炎症などがある場合鎮静してくれます。深酒をしたときには効果覿面です。